Cuisine turque et salade : toutes nos recettes

Le piyaz est une salade turque simple et authentique, préparée à base de haricots blancs, idéale quand on manque de temps. Avec quelques ingrédients seulement, elle se décline en une multitude de versions familiales, chacune avec sa petite touche personnelle.

Rapide, nourrissante et pleine de fraîcheur, cette salade conviviale illustre à merveille la richesse de la cuisine maison turque.

Le kisir est un taboulé originaire de Turquie composé de boulgour, de pâte de tomate, d’épices et de crudités. Cela en fait un plat d’été parfumé et très frais, idéal pour un barbecue ou un pique-nique, en entrée comme en accompagnement. Je vous conseille de le laisser reposer une nuit au réfrigérateur pour plus de saveurs.

Le hamsi tava, c'est l'un de ces plats populaires turcs qui racontent à la fois la mer, la saison et l'attachement d'un peuple à ses produits. L'anchois frais, appelé hamsi sur les rives de la mer Noire, est une véritable icône culinaire en Turquie, célébrée chaque automne et hiver quand les bancs remontent vers les côtes. Fariné et frit en quelques minutes, il se transforme en une bouchée dorée, croustillante dehors et fondante dedans, que l'on partage sans façon en famille ou entre amis.

La tradition veut qu'on le serve accompagné d'une salade d'oignons émincés, parfumée au sumac et au persil frais, dont l'acidité tranche merveilleusement avec le gras de la friture. Pour obtenir une croûte bien uniforme sans excès de farine, pensez à fariner les anchois dans un sac refermable et à les secouer délicatement avant de les plonger dans l'huile bien chaude. Si vous trouvez des anchois ultras frais chez votre poissonnier, n'hésitez pas à les servir aussi avec des quartiers de citron et un verre de rakı bien frais, pour voyager jusqu'à Istanbul le temps d'un repas.

La Çoban Salatası, ou salade du berger turque, est fraîche, légère et colorée. Elle marie tomates, concombres, poivrons, oignons et persil, relevés d'huile d’olive et d'un filet de citron.

Idéale pour accompagner vos grillades estivales ou en entrée, cette recette traditionnelle apportera une touche authentique et rafraîchissante à vos repas d'été.

Aujourd’hui, cap sur les rives du Bosphore, à Istanbul, avec cette savoureuse salade traditionnelle turque : le Piyaz. Rafraîchissante et parfumée, cette salade complète met à l’honneur les haricots blancs, accompagnés d’oignons rouges finement émincés, de tomates juteuses, d’olives, de câpres, et d’œuf dur.

Le tout est sublimé par une vinaigrette à base d’huile d’olive, de jus de citron et d’épices, pour une explosion de saveurs en bouche. Pour en faire un plat encore plus nourrissant, j’y ai ajouté un peu de thon, et le résultat est aussi coloré que délicieux.

Le kebab maison, c'est la promesse de retrouver tous les plaisirs du snack du coin, mais avec de vrais morceaux nobles et des épices choisies. En partant d'une épaule d'agneau marinée au cumin, à la coriandre et au thym, on obtient des brochettes généreuses, fondantes et profondément parfumées, idéales à glisser dans un pain pita chaud pour un repas convivial du soir ou un déjeuner qui change du quotidien. C'est le genre de recette qui s'invite aussi bien autour d'un barbecue estival qu'en plein hiver sous le gril du four.

La sauce au yaourt grec et à la menthe fraîche est ici l'âme du kebab, apportant ce contraste frais et crémeux qui équilibre la puissance des épices grillées. Pour varier les plaisirs, on peut enrichir la garniture de quelques lamelles de concombre mariné, d'une pointe de harissa ou d'un filet d'huile d'olive citronnée. Le choix du pain est aussi important : un pita légèrement toasté à la poêle, voire un pain lavash plus fin et croustillant, change complètement l'expérience en bouche. Côté viande, l'épaule peut être remplacée par du gigot pour un résultat plus maigre, ou mélangée avec un peu d'agneau haché pour des brochettes encore plus moelleuses.

J'adore accompagner le boulgour pilaf d’une sauce au yaourt menthe et concombre qui apporte de la fraîcheur, au coin de l’assiette quelques tomates assaisonnées et des olives et sans oublier le pain pita. C’est un plat copieux, il n y a pas besoin de l’accompagner d’un festin !.

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Une recette très légère